La quinua no es propiamente un cereal, aunque forme granos o semillas, sino que es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenece la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca. Al igual que la patata, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se tienen pruebas de su cultivo desde hace más de 5000 años en esta área. Tradicionalmente los granos de quínoa se tuestan y con ellos se produce harina para panificación y pastelería. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales para desayuno, pastas e incluso se pueden fermentar para obtener cerveza, denominada Chicha, que es una bebida tradicional en los Andes. La gran ventaja de esta planta es la ausencia de gluten, proteína de los cereales que no pueden asimilar los bebés antes de los 5 - 7 meses, siendo muy recomendable...